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# Carne de Sol

Gastronomia típica do Piauí.

A desidratação das carnes é uma técnica antiga e praticada por muitas civilizações que ajudam a conservar o alimento. Como o Piauí tem uma história muito ligada à criação de gado de forma extensiva, a carne seca e suas derivações estão presentes desde o surgimento do estado. Hoje em dia, a carne de sol é a mais popular no Piauí. Além disso, tem mais umidade e menos sal que suas similares e virou símbolo do município de Campo Maior, cidade considerada a capital deste produto. Os extensos e verdes prados campo-maiorenses foram destino para muitos rebanhos e abrigou várias fazendas onde se criava o gado. Além da variedade bovina, a mais comum, é possível encontrar a carne de sol de criação (ovinos e caprinos).

## Receita

O comerciante campo-maiorense Paulo Roberto Alves explica que a carne de sol pode ser feita de qualquer parte do boi, embora haja preferência pelas partes mais nobres como coxão mole, alcatra, contrafilé. A técnica que ele emprega há cerca de 25 anos para a produção comercial deste produto leva vinagre e sal refinado. Para desidratar, o insumo descansar por cerca de quatro horas. Segundo ele, o clima quente facilita as coisas de forma que a carne nem precisa ser estendida exposta ao sol, apenas com o ar, na sombra, ela fica “enxuta”. A seguir, ele mostra como faz a carne em Campo Maior.

## Ingredientes

- 1,5kg carne bovina
- 100g sal
- Vinagre o quanto baste

## Preparo

Retalhe a carne, abrindo-a em uma manta. Passe vinagre em toda a peça e em seguida, o sal. Deixe curtir por 4 a 5 horas em um recipiente. Lave a peça em água corrente para tirar o excesso de sal e estenda a carne à sombra e em lugar ventilado deixando-a bem aberta. Dependendo do tamanho da peça, pode-se utilizar com varetas.

## Dicas

- Para se fazer uma boa carne de sol é necessário escolher uma boa carne, saber retalhar e acertar o ponto certo do sal.
- Uma forma de variar a carne de sol é, após a primeira desidratação, acrescentar leite, para deixá-la mais macia.

## Onde provar

- [Atta Cozinha e Bar](https://www.turismopiaui.com/cidades/pedro-ii/pontos-turisticos/atta-cozinha-e-bar.md)
- [Ipê Club Restaurante](https://www.turismopiaui.com/cidades/pedro-ii/pontos-turisticos/ipe-club-restaurante.md)

## Fotos

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Fonte: https://www.turismopiaui.com/cidades/pedro-ii/gastronomia/carne-de-sol