A paçoca de carne de sol, tão popular no Piauí, é uma preparação herdada da tradição alimentar indígena. A origem da palavra vem do termo “pa’soka”, que na língua Tupi significa esmigalhar, pilar no pilão. Estes povos faziam uma mistura de peixe socado com farinha de mandioca que foi se alterando ao longo do tempo até se tornar o que é hoje, feita com carne bovina. A paçoca é um acompanhamento tradicional para a Maria Isabel, mas também pode ser consumida com outros alimentos como baião de dois ou mesmo uma banana bem docinha.