Sarapatel é um cozido de miúdos (fígado, coração, rins e bofe) temperados e engrossados com o sangue do próprio animal. No Piauí, o mais comum é o de porco ou de bode. O prato vem do sarrabulho português e segue a lógica da cozinha sertaneja de aproveitar o animal inteiro, sem desperdício.
Como é feito
Os miúdos são lavados com limão, aferventados e cortados em cubos pequenos. Depois vão para a panela com cebola, alho, pimentão, tomate, cominho, colorau e pimenta. O sangue, coagulado e picado, entra no cozimento e dá ao caldo a cor escura e o sabor forte que marcam o prato. Muita gente acha que o sarapatel fica melhor no dia seguinte, depois de descansar.
Como servir
Vai à mesa bem quente, com arroz branco e farinha de mandioca, às vezes com pimenta e limão à parte. É prato de almoço de fim de semana, de mercado público e de festa no interior.
